LION STEEL a été fondé en 1969 à Maniago en Italie par Gino Pauletta et sa femme Cesarina, aujourd'hui sous la direction de leurs fils, Gianni, Daniele et Massimo. Le logo est inspiré d'une sculpture en acier faite main par le grand-père de Gino.
La philosophie de l'entreprise est de produire des couteaux en utilisant des matériaux de haute qualité et une grande rigueur de contrôle.